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餐飲承包要注意什么，有何模式？

來源：m.hytyjx.com 發(fā)布時間：2022-07-04 返回列表

南平餐飲承包要注意業(yè)務管理、衛(wèi)生安全、品質保障、成本控制等方面的問題，常見的模式有委托加工方式，顧問輔導方式，自由選擇方式，下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項及模式”。

一、餐飲承包的注意事項

1、業(yè)務管理

所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之干部，善于與客戶溝通，業(yè)務能力強。企業(yè)制度化管理，同時實行經濟責任考核，內部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果。

南平餐飲承包

2、衛(wèi)生安全

嚴格把好采購質量，進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標準操作，杜絕食物中毒。

3、品質保障

從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由專業(yè)人員負責食品質量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規(guī)范所有程序達到標準化。

4、成本控制

明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化

專業(yè)負責食品市場行情調研，掌握新食材供應狀況。定期技術交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關系廚師，整理出菜譜。

6、服務制度

每月一次向各部門發(fā)放員工意見調查表。開餐時間內深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報總務部并將貼入食堂。

二、餐飲承包的模式

1、委托加工方式

發(fā)包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料.

承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員配置、廚師調換使用、食堂主管培訓.每月收取管理、人工費.

2、顧問輔導方式

發(fā)包方:支付一定數額的輔導費.

承包方:派專業(yè)人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規(guī)范,"8S"活動情況評價.

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